UN
POCO DE HISTORIA.
Carpe Diem,
dos palabras provenientes del latín que significan “aprovecha el día”, son las
que dan identidad a este proyecto independiente que nace en septiembre del 2012
en la capital del Estado de México, con
la finalidad de elaborar un producto alimenticio de calidad que portara algún
elemento artesanal mexiquense. Es así como se crean los licores Jämadi.
Desde su
creación hasta la fecha, hemos participado en importantes exposiciones como en
el 8° Foro Mexiquense Pyme y en la onceava edición de la Expo Emprendedor
UAEMEX.
Actualmente
somos proveedores de cafeterías y reposterías de la talla de Lusso Café, Café
Collage Gourmet, Coffee Cool, Chocolatissimo Gourmet, Vainilla y Canela
Pastelería, entre otros.
A
continuación, presentamos interesantes artículos relacionados con el giro del
proyecto y nuestros ingredientes más utilizados. Esperamos que disfruten su
lectura.
¿QUE SON LOS LICORES?
Son las bebidas alcohólicas aromatizadas
obtenidas por maceración, infusión o destilación de diversas sustancias
vegetales naturales, con alcoholes destilados aromatizados, o por adiciones
de extractos, esencias o aromas autorizados, o por la combinación de ambos,
coloreados o no, con una generosa proporción de azúcar. Teniendo un contenido
alcohólico superior a los 15º llegando a superar los 50º, diferenciándose de
los aguardientes por mayor o menor contenido de azúcares.
EL ORIGEN DE LOS LICORES
 Inicialmente los licores fueron elaborados en la
edad media por físicos y alquimistas como remedios medicinales, pociones
amorosas, afrodisíacos y cura problemas. La realidad era que no se detectaba
su alto contenido alcohólico y así permitía lograr propósitos poco
habituales.
La producción de licores data desde tiempos
antiguos. Los documentos escritos se lo atribuyen a la época de Hipócrates
quien decía que los ancianos destilaban hierbas y plantas en particular por
su propiedad de cura de enfermedades o como tonificantes. Esto en parte era
cierto, dado que, hoy día, es reconocido que el kümmel o la menta ayudan a la
digestión. De estos factores, que los licores son asociados a la medicina
antigua y a la astrología medieval.
A través de los siglos fueron también conocidos
como elixires, aceites, bálsamos y finalmente como licores.
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TIPOS
DE LICORES
Existen aquellos que se elaboran con
una sola hierba o a partir de una sola fruta, predominando en su sabor y aroma.
Por otro lado, encontramos también los
producidos a partir de mezclas de frutas y/o hierbas
A nivel de su producción, existen dos
métodos principales. El primero, que consiste en destilar todos los
ingredientes al mismo tiempo, y luego siendo esta destilación endulzada. O el
segundo que consiste en agregar las hierbas o frutas a la destilación base.
Este segundo método permite conservar el brillo, frescura y bouquet de los
ingredientes; y es logrado utilizando bases de brandy,
coñac o ron, resultando estos ser los de
mejor calidad.
HISTORIA
DE LAS CREMAS DE LICOR.
De acuerdo a los autores Muir y Banks,
la historia de la elaboración de licores de crema se remonta a formulaciones de
bebidas escocesas antiguas elaboradas a base de crema, whisky y otros
ingredientes; mientras que la historia más reciente describe formulaciones de
bebidas australianas con leche entera evaporada, azúcar, alcohol y
saborizante.“En 1971 se creó en Irlanda una bebida única que unía dos de los
productos más finos del país: La Crema Fresca de Leche y el Whiskey Irlandés.
Finalmente, el 26 de Noviembre de 1974 nació un nuevo tipo de bebida: La Crema
de Licor.
PROPIEDADES
NUTRITIVAS DEL CAFÉ
Cuando hablamos del café pensamos
únicamente en la cafeína, y por tanto, mucho café se equipara a mucha
excitación. Pero el café tiene otros componentes beneficiosos y desconocidos, aunque
igualmente importantes:
Polifenoles.
Mucho se habla ahora del té verde por sus propiedades antioxidantes. Estas
propiedades vienen dadas por los polifenoles, muy abundantes en el vino pero
también presentes en el café. Como resultado del metabolismo celular las
moléculas se rompen, y quedan desechos muy reactivos, los radicales libres, que
el organismo tiene que controlar. Con el tiempo, este proceso no es tan
efectivo, así que tomar té verde, o vino, o por supuesto, un café, es una buena
alternativa para incorporar esos antioxidantes.
Oligoelementos. Son
componentes que se encuentran en nuestros cuerpos en muy pequeñas cantidades,
pero cuyos efectos e importancia son fundamentales para nuestra salud. El café
incorpora por taza, 1 mg. de sodio (Na), 2 mg. de calcio
(Ca), 0.1 mg de hierro
(Fe), 4 mg de fósforo
(P) y 36 mg de potasio
(K). Es importante destacar que tiene
mucho potasio. Dos tazas de café proporcionan el 10% del potasio que se
necesita al día.
BENEFICIOS
SALUDABLES DEL ARÁNDANO ROJO
El arándano rojo tiene una larga
historia de uso por las tribus de indios Nativos Americanos principalmente para
el tratamiento de enfermedades urinarias. El jugo y extractos de la fruta
(bayas) se usan con fines medicinales.
Estas frutas son de bajo valor
calórico por su escaso aporte de hidratos de carbono. El arándano rojo es una
buena fuente de fibra y por lo tanto mejora el tránsito intestinal.
No obstante, los frutos cuando aún
están verdes son ricos en taninos, de acción astringente, pero al madurar
disminuyen los taninos y el arándano rojo adquiere propiedades laxantes,
tónicas y depurativas.
Lo que en realidad caracteriza a este
tipo de frutas es la gran cantidad de pigmentos naturales de acción
antioxidante, como antocianos y carotenoides. Estas sustancias neutralizan la
acción de los radicales libres que son nocivos para el organismo.
El arándano rojo, al igual que muchas
otras frutas y vegetales, contiene cantidades significativas de ácido salicílico.
El tomar jugo de arándano rojo en forma regular aumenta la cantidad de ácido
salicílico en el cuerpo. El ácido salicílico puede disminuir la hinchazón,
prevenir la formación de coágulos sanguíneos, y puede tener efectos
antitumorales.
¿Existen interacciones con
medicamentos?
La Warfarina es un medicamento que se
usa para retardar la coagulación sanguínea. El arándano rojo podría prolongar el
tiempo que la warfarina permanece en el cuerpo y aumentar las posibilidades de
formación de hematomas y de pérdida de sangre.
¿Se han hecho investigaciones sobre
los beneficios del arándano?
Sí, en un principio los beneficios que
se conocían del arándano eran de tradiciones y esta sabiduría pasó de
generación en generación.
Desde el siglo pasado se empezaron a
hacer estudios y se descubrieron sus bases científicas. En este momento se
realizan investigaciones en institutos muy serios en E.U. y se ha confirmado
que las sustancias del arándano llamadas PACS tienen muchos más antioxidantes
que la uva, en el arándano 95% y en la uva 15%.
Estos estudios se han hecho in vitro,
en animales y en humanos. También se ha investigado sus efectos en vías urinarias
y aparato digestivo. Se ha confirmado que el arándano reduce las infecciones en
vías urinarias y aparato intestinal.
Estas frutas contienen, además de los
antocianos y carotenoides, otros antioxidantes como la vitamina C. La ingesta
dietética de estas sustancias potencia el sistema de defensas del organismo y
contribuye a reducir el riesgo de enfermedades degenerativas, cardiovasculares
e incluso del cáncer.
Asimismo, la vitamina C mejora la
absorción del hierro de los alimentos y previene la anemia ferropénica.
